Affichage obligatoire en boulangerie : prix du pain, étiquettes et allergènes

Que doit afficher une boulangerie ?

Le prix du pain est libre : chaque boulanger fixe le sien. En revanche, la manière de l’afficher est encadrée de près, jusqu’à la hauteur des lettres. C’est l’un des premiers points regardés lors d’un contrôle, et l’un des plus simples à mettre en règle.

Ce guide reprend les règles publiées par Entreprendre Service-public, ajoute des modèles à recopier et une check-list à cocher. Il vaut pour une boulangerie-pâtisserie classique ; si vous servez aussi à consommer sur place (salon de thé, sandwicherie avec tables), d’autres affichages s’ajoutent pour la partie restauration.

L’affiche « Prix du pain » à l’intérieur : le format exact

C’est l’affiche centrale. Selon la fiche officielle, elle doit :

• porter le titre « Prix du pain » ;
• être sur fond blanc, en caractères noirs ;
• mesurer au moins 40 cm de haut et 30 cm de large ;
• présenter une ligne par catégorie de pain, avec la dénomination, le poids, le prix à la pièce et, pour les pièces de 200 g et plus, le prix au kilo.

Concrètement, avec ces tailles, une affiche de 40 × 30 cm contient une dizaine de lignes au maximum. Si vous avez beaucoup de références, prenez un format plus grand plutôt que de réduire les caractères.

Modèle à recopier

PRIX DU PAIN

Baguette tradition — 250 g — 1,30 € la pièce — 5,20 € le kg

Pain de campagne — 500 g — 3,20 € la pièce — 6,40 € le kg

Pain complet — 400 g — 2,80 € la pièce — 7,00 € le kg

Pain aux céréales — 400 g — 3,00 € la pièce — 7,50 € le kg

Ficelle — 125 g — 0,80 € la pièce

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Les prix ci-dessus sont des exemples de mise en forme : remplacez-les par les vôtres. Vérifiez chaque prix au kilo avec une calculatrice : prix à la pièce ÷ poids en kg (1,30 € ÷ 0,25 kg = 5,20 €/kg). Une erreur de calcul sur l’affiche est une erreur d’information du client.

La copie en vitrine, lisible de l’extérieur

La fiche officielle demande une seconde affiche, en vitrine, visible et lisible depuis la rue. Ses caractères peuvent être deux fois plus petits que ceux de l’affiche intérieure. Le contenu est le même : on doit pouvoir connaître le prix de son pain avant d’entrer.

• Placée à hauteur des yeux, pas derrière un présentoir ou une décoration
• Pas de reflet qui la rend illisible en plein soleil (testez à midi)
• Mise à jour le même jour que l’affiche intérieure
• Pas masquée par les affichettes de fêtes (galettes, bûches)

Les étiquettes sur chaque rayon

En plus des affiches, chaque catégorie de pain doit avoir son étiquette, d’au moins 15 cm de long et 2,5 cm de haut, fixée sur chaque rayon ou panier où elle est présentée. Elle indique :

1. la dénomination exacte du pain ;
2. le poids en grammes pour les pièces (pas obligatoire en dessous de 200 g) ;
3. le prix à la pièce ou au kilo ;
4. le prix au kilo pour les pièces de plus de 200 g ;
5. l’information sur les allergènes.

Pain de campagne au levain — 500 g — 3,20 € — soit 6,40 €/kg
Allergènes : gluten (blé, seigle)

Pain aux noix — 350 g — 3,50 € — soit 10,00 €/kg
Allergènes : gluten (blé), fruits à coque (noix)

Le nom sur l’étiquette doit correspondre exactement au produit et au nom de l’affiche : si l’affiche dit « pain de campagne », l’étiquette ne dit pas « campagnard ». Un client doit pouvoir faire le lien en un coup d’œil.

Allergènes : comment informer sans y passer des heures

Pains, viennoiseries et pâtisseries sont vendus sans emballage. Pour ces produits, la fiche officielle demande un écriteau à proximité du produit qui indique sa dénomination, la présence ou non d’allergènes et son état physique (par exemple « décongelé » pour une pâtisserie qui l’a été ; le pain d’une boulangerie, lui, ne peut jamais avoir été congelé).

Les 14 allergènes à déclarer sont ceux de la réglementation européenne : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques. En boulangerie, reviennent sans cesse : gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame et soja.

La méthode simple

1. Faites un tableau : une ligne par produit, une colonne par allergène, une croix quand il est présent.
2. Vérifiez chaque recette, y compris les ingrédients achetés tout faits (pâte à tartiner, crème pâtissière, décors) : lisez leur étiquette.
3. Recopiez la ligne du tableau sur l’étiquette de chaque produit.
4. Gardez le tableau complet près de la caisse, pour répondre aux questions.
5. Mettez-le à jour dès qu’une recette ou un fournisseur change.

Les autres affichages et informations à ne pas oublier

Selon votre boutique, d’autres règles générales des commerces s’appliquent aussi. Voici les plus courantes à vérifier avec votre CCI, votre CMA ou la DDPP de votre département :

• Pâtisseries et viennoiseries : un prix lisible pour chaque produit exposé, comme pour tout produit vendu à l’unité
• Produits préemballés achetés à un fournisseur (boissons, confiseries) : un prix sur chaque produit ou à proximité
• Commandes (pièces montées, gâteaux d’anniversaire) : un tarif clair remis au client avant la commande
• Moyens de paiement : si vous fixez un minimum pour la carte, dites-le clairement à l’entrée et en caisse
• Horaires : sur la porte, et identiques sur votre fiche Google

Pour les horaires de fermeture ou de congés, nos modèles de message de fermeture se recopient tels quels sur la porte.

Amendes : ce que risque une boulangerie mal affichée

Selon la fiche officielle, ne pas respecter les règles d’affichage des prix expose à une amende pouvant aller jusqu’à 3 000 € pour une entreprise individuelle et 15 000 € pour une société.

Plus grave : une information de prix trompeuse peut constituer une pratique commerciale trompeuse, par exemple présenter son prix habituel comme une « offre spéciale ». La sanction est alors de 2 ans d’emprisonnement et 300 000 € d’amende.

Changer ses prix : la bonne procédure

Quand le prix de la farine, de l’énergie ou du beurre augmente, les boulangers relèvent leurs prix plusieurs centimes à la fois. Pour que tout reste en règle et que les clients l’acceptent :

1. Recalculez vos prix de revient (méthode dans prix de revient en boulangerie).
2. Préparez les nouvelles affiches et étiquettes avant le jour J.
3. Changez l’affichage le soir ou avant l’ouverture, puis seulement la caisse.
4. Prévenez vos habitués, simplement et sans vous justifier à l’excès.

À nos clients : à partir du [date], le prix de certains pains évolue en raison de la hausse du coût [de la farine / de l’énergie]. Nous continuons à pétrir, façonner et cuire chaque pain ici, chaque matin. Merci de votre fidélité !

D’autres formulations sont dans notre guide annoncer une hausse de prix à ses clients.

Les étapes, en résumé

Les étapes pour mettre en conformité l’affichage des prix et des allergènes d’une boulangerie.

1. Lister les catégories de pain. Nom exact, poids, prix à la pièce et prix au kilo pour les pièces de 200 g et plus.
2. Imprimer l’affiche intérieure. « Prix du pain », fond blanc, caractères noirs, au moins 40 × 30 cm, tailles de lettres respectées.
3. Imprimer la copie en vitrine. Même contenu, caractères deux fois plus petits, lisible de l’extérieur.
4. Poser les étiquettes de rayon. Au moins 15 × 2,5 cm sur chaque rayon, avec les allergènes.
5. Tenir le tableau des allergènes. Un produit par ligne, mis à jour à chaque changement de recette.

Ce guide pour votre métier

• Boulangerie et pâtisserie
• Site internet pour boulangerie

Pour aller plus loin

• Ouvrir une boulangerie
• Prix de revient en boulangerie
• Annoncer une hausse de prix
• Créer le site de sa boulangerie
• Avis Google pour une boulangerie