Combien faut-il pour ouvrir un restaurant ?
Vous lirez souvent des fourchettes de prix pour « ouvrir un restaurant ». Méfiez-vous-en : entre un local déjà équipé en cuisine et un ancien magasin à transformer, le budget peut varier du simple au multiple. La seule méthode fiable est la vôtre : un poste, un devis.
Ce guide fait partie de notre dossier ouvrir un restaurant. Le budget alimente directement le plan de financement de votre business plan.
Quels sont les postes de dépenses pour ouvrir un restaurant ?
Voici les postes à prévoir avant d’ouvrir. Cochez-les un par un et demandez au moins deux devis pour les plus gros.
Le local
- Prix du fonds de commerce (si vous reprenez un restaurant) ou droit au bail / pas-de-porte (si vous reprenez seulement le bail).
- Dépôt de garantie et loyers payés d’avance prévus au bail.
- Frais d’agence, d’avocat ou de notaire pour l’acte.
- Droits d’enregistrement en cas d’achat d’un fonds (voir notre guide reprendre un restaurant).
Les travaux
- Aménagement de la cuisine : extraction des fumées, ventilation, revêtements lavables, points d’eau.
- Mise aux normes du local recevant du public : sécurité incendie, accessibilité.
- Électricité, plomberie, chauffage et climatisation.
- Décoration, enseigne, terrasse.
L’équipement
- Cuisine : fourneaux, four, chambre ou armoires froides, lave-vaisselle, hotte, plans de travail inox.
- Salle : tables, chaises, comptoir, éclairage.
- Vaisselle, verrerie, couverts, petit matériel de cuisine, linge.
- Caisse enregistreuse, terminal de paiement, imprimante de cuisine.
Le démarrage
- Stock de départ : nourriture, boissons, produits d’entretien, emballages.
- Formations obligatoires : le permis d’exploitation pour vendre de l’alcool est délivré après une formation payante (voir la licence restaurant).
- Frais de création de la société et honoraires de l’expert-comptable.
- Assurances : multirisque professionnelle, responsabilité civile.
- Communication d’ouverture : site internet, fiche Google, enseigne, impressions.
- Recrutement : annonces, salaires des jours de formation avant l’ouverture.
La licence elle-même ne coûte rien : selon Service Public Entreprendre, les licences restaurant sont gratuites. C’est la formation au permis d’exploitation qui est payante.
Outil gratuit, sans inscription
Générateur de description de fiche Google
Avant l’ouverture, préparez la description de la fiche Google de votre restaurant : gratuit, sans inscription.
Une grille de budget d’ouverture à remplir (exemple)
Voici une grille remplie pour un exemple fictif : un bistrot de 40 places installé dans un local loué, dont la cuisine est à refaire en partie. Les montants servent seulement à montrer la méthode : remplacez-les par vos devis.
| Poste | Exemple (fictif) | Votre montant |
|---|---|---|
| Dépôt de garantie et loyers d’avance | 15 000 € | |
| Honoraires (avocat, comptable) et frais de création | 4 000 € | |
| Travaux et mise aux normes | 45 000 € | |
| Équipement de cuisine | 40 000 € | |
| Mobilier de salle et décoration | 12 000 € | |
| Vaisselle, verrerie, petit matériel | 4 000 € | |
| Caisse et terminal de paiement | 3 000 € | |
| Stock de départ | 5 000 € | |
| Formations | 1 000 € | |
| Enseigne, site, communication d’ouverture | 3 500 € | |
| Imprévus (10 % des travaux et du matériel) | 8 500 € | |
| Trésorerie de départ (2 mois de charges fixes) | 30 000 € | |
| Total des besoins | 171 000 € |
Dans cet exemple, les imprévus représentent 10 % des travaux et de l’équipement de cuisine (85 000 €). Cette marge n’est pas une règle : prenez-la plus grande si le local est ancien ou si les devis sont encore vagues.
Quelle trésorerie garder pour démarrer ?
La trésorerie de départ, c’est l’argent qui reste sur le compte le jour de l’ouverture. Elle sert à payer les charges des premiers mois, quand la salle n’est pas encore pleine. C’est le poste le plus souvent sous-estimé.
Comment la calculer
- Additionnez vos charges fixes mensuelles : loyer, salaires et cotisations, remboursement d’emprunt, assurances, énergie, abonnements.
- Regardez dans votre plan de trésorerie combien de mois il faudra pour atteindre le seuil de rentabilité.
- Gardez au moins de quoi couvrir les mois de démarrage, plus les échéances connues (TVA à reverser, premières factures fournisseurs).
Dans notre exemple, les charges fixes sont de 180 000 € par an, soit 15 000 € par mois. Deux mois de charges représentent 30 000 €. C’est une hypothèse d’exemple : si votre quartier est saisonnier, ou si vous ouvrez juste avant un mois calme, prévoyez davantage.
Les pièges classiques
- Les travaux qui durent : chaque semaine de retard, c’est un loyer payé sans recette.
- Le stock et les fournisseurs à payer comptant au début, avant d’obtenir des délais.
- Les salaires de l’équipe pendant la semaine de formation avant l’ouverture.
- Les frais d’ouverture oubliés : petits outils, produits d’entretien, uniformes.
Comment financer l’ouverture d’un restaurant ?
Le plus souvent, le financement combine plusieurs sources. Une banque prête plus facilement quand vous apportez une part significative du projet.
| Source | Ce que c’est | À savoir |
|---|---|---|
| Apport personnel | Votre épargne, celle de vos associés, de vos proches | C’est la base de tout : la banque regarde ce que vous risquez vous-même |
| Prêt d’honneur | Prêt personnel à taux zéro, sans garantie, accordé par un réseau (Initiative France, Réseau Entreprendre, Adie) | Il s’ajoute à votre apport. Le prêt d’honneur Création-Reprise de Bpifrance va de 1 000 à 80 000 €, en complément du prêt d’un de ces réseaux |
| Prêt bancaire | Prêt professionnel pour les travaux et l’équipement | Présentez un business plan complet et un scénario prudent |
| Location ou crédit-bail du matériel | Vous louez certains équipements au lieu de les acheter | Moins de dépense au départ, mais un coût mensuel à inscrire dans vos charges |
| Fournisseurs | Certains brasseurs ou fournisseurs aident à l’équipement en échange d’un contrat d’achat | Lisez bien la durée et les conditions de sortie du contrat |
Suite de l’exemple (fictif)
| Ressource | Montant |
|---|---|
| Apport personnel des associés | 40 000 € |
| Prêts d’honneur (apportés à la société) | 20 000 € |
| Prêt bancaire | 111 000 € |
| Total des ressources | 171 000 € |
Les ressources doivent être égales aux besoins. Si ce n’est pas le cas, il faut réduire un poste, trouver un financement de plus, ou revoir le projet.
L’Acre : quelle aide pour le créateur d’un restaurant ?
L’Acre (aide aux créateurs et repreneurs d’entreprise) ne vous donne pas d’argent : elle réduit vos cotisations sociales personnelles au début. Cela soulage la trésorerie de la première année. Voici ce que prévoit Service Public Entreprendre (page vérifiée le 1er juillet 2026) pour un restaurateur qui n’est pas micro-entrepreneur :
- exonération partielle des cotisations sociales personnelles pendant 12 mois ;
- exonération de 25 % si votre revenu professionnel annuel ne dépasse pas 36 045 € ; elle diminue ensuite et disparaît à partir de 48 060 € ;
- si vous créez une société, vous devez en exercer le contrôle effectif, et le garder au moins 2 ans ;
- depuis le 1er janvier 2026, l’Acre n’est plus automatique : la demande se fait auprès de l’Urssaf dans les 60 jours qui suivent le début de l’activité.
Les règles sont différentes pour les micro-entrepreneurs (conditions d’accès selon votre situation, cotisations réduites pendant quelques trimestres). Vérifiez votre cas sur la page officielle, dont le lien est en bas de ce guide, ou auprès de votre expert-comptable.
Quelles erreurs éviter dans le budget d’un restaurant ?
- Partir d’un « prix moyen » trouvé en ligne au lieu de vos devis : chaque local est différent.
- Oublier la trésorerie de départ et tout mettre dans les travaux : un beau restaurant sans trésorerie ferme vite.
- Ne pas prévoir d’imprévus : un local ancien réserve presque toujours des surprises.
- Acheter tout le matériel neuf : le matériel d’occasion révisé, ou la location, peuvent suffire pour certains équipements.
- Signer le bail avant le financement : demandez une condition suspensive d’obtention du prêt si possible.
- Oublier votre propre rémunération dans les charges des premiers mois.
- Repousser la communication : la fiche Google, le site et l’annonce de l’ouverture se préparent avant le jour J (voir communiquer pour l’ouverture).
Prochaine étape : les autorisations, avec les démarches pour ouvrir un restaurant.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
Guide complet · 12 min · 13 guides détaillés
- Business plan restaurant : le modèle pas à pas, avec un exemple chiffré 11 min
- Budget pour ouvrir un restaurant : les postes à prévoir et comment les financer 8 min
- Étude de marché d’un restaurant : la méthode pas à pas, avec des grilles à remplir 8 min
- Quel statut juridique choisir pour ouvrir un restaurant ? 9 min
- Trouver un nom de restaurant : la méthode et les vérifications 8 min
- Les démarches pour ouvrir un restaurant, dans l’ordre 8 min
- Licence restaurant : laquelle choisir pour servir de l’alcool 9 min
- TVA en restaurant : quel taux pour quoi, avec exemples 9 min
- Autorisation de terrasse pour un restaurant : la démarche et les règles 7 min
- Affichages obligatoires d’un restaurant : la liste complète 9 min
- Reprendre un restaurant : les vérifications, les étapes et les coûts à prévoir 8 min
- Communiquer pour l’ouverture d’un commerce : le rétroplanning de J-60 à J+30 13 min
- Exemples de sites internet de restaurant : 9 modèles selon votre type de cuisine 8 min
Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
- Rentabilité d’un restaurant : calculer son seuil et l’améliorer 10 min
- Calculer le coût matière d’un plat et son prix de vente 15 min
- Créer la carte de son restaurant : méthode, mentions et mise en page 9 min
- Choisir et négocier les fournisseurs de son restaurant 9 min
- Gestion des stocks au restaurant : inventaire, rotation et commandes 8 min
- Anti-gaspillage au restaurant : obligations, mesure et actions concrètes 8 min
- Hygiène et HACCP au restaurant : les obligations et la méthode au quotidien 9 min
- Tableau des allergènes au restaurant : ce qui est obligatoire et un modèle à recopier 10 min
- Recruter en restauration : trouver, choisir et garder la bonne personne 9 min
- Planning du personnel d’un restaurant : le faire simplement et dans les règles 8 min
- Caisse enregistreuse au restaurant : obligations, fonctions et choix 8 min
- Fidéliser les clients de son restaurant : 12 actions qui font revenir 8 min
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Guide complet · 11 min · 11 guides détaillés
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Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.