Comment bien recruter en restauration ?
Recruter dans un restaurant, ce n’est pas seulement trouver quelqu’un de disponible. C’est trouver une personne qui tiendra le rythme de vos services, s’entendra avec l’équipe et restera assez longtemps pour que la formation soit rentable. Plus le besoin est urgent, plus on a tendance à embaucher la première personne qui se présente. C’est justement là que les erreurs coûtent le plus.
La bonne méthode tient en peu d’étapes, mais elle demande de les faire dans l’ordre. Ce guide fait partie de notre guide Gérer un restaurant. Une fois la bonne personne trouvée, voyez aussi comment construire le planning du personnel.
Par quoi commencer : la fiche de poste ?
Avant d’écrire l’annonce, posez sur une page ce que vous attendez vraiment. Une fiche de poste évite deux erreurs fréquentes : chercher un profil trop large (« serveur polyvalent motivé ») et oublier de dire les contraintes qui feront partir la personne au bout de dix jours.
Elle sert ensuite trois fois : pour rédiger l’annonce, pour mener l’entretien et pour former la personne à son arrivée.
Fiche de poste : [intitulé, par exemple commis de cuisine]
Établissement : [nom], [type de cuisine], [nombre de couverts par service]
Rattaché à : [chef de cuisine / responsable de salle]
Missions principales : [mise en place, préparation des entrées froides, plonge en fin de service…]
Horaires : [jours travaillés], [service du midi et/ou du soir], [coupure de … à …], [jours de repos]
Contrat : [CDI / CDD / extra], [temps plein / temps partiel], [date de début]
Salaire : [montant brut mensuel ou horaire], [avantages : repas, pourboires selon votre pratique…]
Ce qu’il faut savoir faire au départ : [liste courte]
Ce que nous apprenons sur place : [liste courte]
Pour le salaire et la classification du poste, partez de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979) qui s’applique à la plupart des restaurants. Elle fixe notamment des niveaux et des minima. Consultez sa version à jour sur le Code du travail numérique ou demandez à votre expert-comptable.
Outil gratuit, sans inscription
Audit de visibilité gratuit
Les candidats aussi vous cherchent sur Google avant de postuler. Vérifiez en deux minutes ce qu’ils voient : fiche, note, avis et réponses.
Comment rédiger une annonce de restaurant qui attire des candidats ?
Un candidat en restauration lit souvent l’annonce sur son téléphone, entre deux services. Il cherche trois choses tout de suite : les horaires, le salaire et le lieu. Mettez-les en haut. Les phrases générales (« équipe dynamique », « cadre agréable ») ne font pas la différence.
[Intitulé du poste] : [CDI / CDD / extra], [ville ou quartier]
Notre restaurant [type de cuisine, nombre de couverts] cherche un ou une [poste] à partir du [date].
Horaires : [jours], [midi / soir], [coupure], repos [jours de repos].
Salaire : [montant] brut, [repas fournis, autres avantages].
Vos missions : [3 à 5 missions concrètes].
Ce qui compte pour nous : [ponctualité, envie d’apprendre, expérience souhaitée ou non].
Pour postuler : appelez [prénom] au [numéro] entre [heures], ou passez nous voir [jours et heures calmes].
Ce qu’il ne faut pas écrire
Une annonce ne doit pas écarter des candidats pour un motif discriminatoire : âge, sexe, origine, situation de famille, apparence physique, etc. Évitez par exemple « jeune serveuse », « moins de 30 ans » ou « profil junior ». Décrivez plutôt le poste et l’expérience utile : « débutant accepté », « deux ans d’expérience en salle souhaités ».
Où la publier
- France Travail, gratuit, avec la possibilité d’être aidé pour le tri ;
- les sites d’emploi spécialisés en hôtellerie-restauration ;
- vos réseaux sociaux et votre fiche Google (une publication « on recrute ») : vos clients connaissent souvent quelqu’un ;
- les écoles hôtelières et centres de formation de votre région, pour les apprentis et les stagiaires ;
- le bouche-à-oreille de votre équipe : une personne recommandée par un salarié sait déjà à quoi s’attendre.
Comment choisir : entretien et essai ?
Commencez par un appel de cinq minutes. Il suffit pour vérifier l’essentiel : disponibilité, horaires acceptés, trajet, expérience. Vous évitez ainsi des entretiens qui n’avaient aucune chance d’aboutir.
L’entretien lui-même peut rester court. Posez des questions concrètes sur des situations réelles plutôt que des questions générales.
- « Racontez-moi un service où tout s’est mal passé. Qu’avez-vous fait ? »
- « Un client se plaint que son plat est froid. Que faites-vous dans la minute ? »
- « Comment organisez-vous votre mise en place quand vous avez peu de temps ? »
- « Quels horaires vous conviennent, et lesquels sont difficiles pour vous ? »
- « Qu’est-ce qui vous a fait quitter votre dernier poste ? »
L’essai en situation
Beaucoup de restaurateurs proposent de venir voir un service. C’est utile pour les deux côtés : le candidat découvre le rythme réel, vous voyez comment il se comporte. Gardez-le court et encadré, et posez clairement le cadre avant : la personne observe et participe à des tâches simples, aux côtés d’un membre de l’équipe. Dès qu’il s’agit d’un vrai travail productif, il faut une embauche déclarée. En cas de doute sur ce qui est permis, demandez à votre expert-comptable ou à l’inspection du travail.
Ne confondez pas cet essai avec la période d’essai, qui commence après l’embauche et figure dans le contrat (voir plus bas).
Quelles formalités avant le premier jour ?
Une fois votre choix fait, plusieurs démarches sont obligatoires. Les principales :
| Démarche | Ce qu’il faut savoir |
|---|---|
| DPAE (déclaration préalable à l’embauche) | À adresser à l’Urssaf au plus tôt 8 jours avant l’embauche et avant que la personne commence à travailler. En ligne sur net-entreprises ou par formulaire (cerfa n° 14738*01). Une DPAE pour chaque embauche, y compris pour un extra. |
| Contrat de travail | Un CDD doit être écrit, avec ses mentions obligatoires (motif précis, date de fin ou durée minimale, poste, rémunération, convention collective…), et remis au salarié au plus tard 2 jours ouvrables après l’embauche. |
| Registre unique du personnel | Inscrivez chaque salarié dès son arrivée. |
| Santé au travail | Déclarez l’embauche à votre service de prévention et de santé au travail, qui organise le suivi médical prévu. |
| Affichages | Convention collective applicable, horaires collectifs, coordonnées de l’inspection et de la médecine du travail, consignes de sécurité : la liste complète est sur Service Public. |
CDI, CDD ou extra ?
Le CDI reste la forme normale pour un poste permanent. Le CDD n’est possible que dans des cas prévus par la loi (remplacement d’un salarié absent, surcroît temporaire d’activité, emploi saisonnier…). Le CDD d’usage, souvent appelé « extra », est autorisé dans les secteurs où le CDI n’est pas d’usage, comme l’hôtellerie et la restauration, mais il ne doit pas servir à occuper durablement un poste lié à l’activité normale et permanente du restaurant.
La période d’essai
Pour un CDI, la loi fixe une durée maximale de 2 mois pour les employés et ouvriers, 3 mois pour les agents de maîtrise et techniciens, 4 mois pour les cadres. Elle ne peut être renouvelée qu’une fois, et seulement si un accord de branche étendu le prévoit, si le contrat le mentionne et si le salarié l’accepte par écrit. Pour un CDD, elle est d’un jour par semaine de contrat, dans la limite de 2 semaines (CDD de 6 mois ou moins) ou d’un mois (au-delà). Votre convention collective ou le contrat peuvent prévoir plus court : vérifiez la convention HCR.
Comment réussir l’accueil et garder la personne ?
Les premières semaines sont un moment fragile. Quand une nouvelle recrue part vite, c’est souvent qu’elle n’a pas été accueillie : on l’a mise directement en plein coup de feu, sans savoir où sont les choses ni à qui demander.
- Faites-la commencer sur un service calme, pas le samedi soir.
- Présentez l’équipe et désignez un binôme pour la première semaine.
- Faites le tour des lieux : réserves, chambre froide, vestiaire, sorties de secours.
- Expliquez les règles d’hygiène de la maison (tenue, lavage des mains, étiquetage) : voyez notre guide hygiène et HACCP au restaurant.
- Donnez son planning des deux premières semaines dès le premier jour.
- Faites un point de dix minutes au bout d’une semaine, puis à la fin de la période d’essai.
Garder une équipe stable, c’est aussi des horaires connus à l’avance et respectés. Un planning qui change sans prévenir est l’une des premières causes de lassitude. Voyez comment faire un planning du personnel.
Quelles erreurs éviter quand on recrute dans un restaurant ?
- Cacher les contraintes : coupures, week-ends, fêtes. Elles seront découvertes au bout d’une semaine, et la personne partira.
- Ne pas donner le salaire dans l’annonce : vous recevez moins de candidatures, et des candidats qui ne viendront pas.
- Embaucher sans DPAE « pour voir » : c’est du travail dissimulé, même pour un seul service.
- Utiliser des extras pour un poste permanent : le CDD d’usage n’est pas fait pour ça.
- Oublier la formation : une personne mal formée fait des erreurs, se décourage et part.
- Recruter seul : faites rencontrer le candidat par la personne avec qui il travaillera le plus, chef ou responsable de salle.
Enfin, pensez à ce que les candidats voient de vous avant de postuler : votre fiche Google, vos avis et vos réseaux sociaux. Un établissement qui répond poliment à ses avis et montre son équipe donne envie de le rejoindre.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
Guide complet · 12 min · 13 guides détaillés
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- Les démarches pour ouvrir un restaurant, dans l’ordre 8 min
- Licence restaurant : laquelle choisir pour servir de l’alcool 9 min
- TVA en restaurant : quel taux pour quoi, avec exemples 9 min
- Autorisation de terrasse pour un restaurant : la démarche et les règles 7 min
- Affichages obligatoires d’un restaurant : la liste complète 9 min
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- Communiquer pour l’ouverture d’un commerce : le rétroplanning de J-60 à J+30 13 min
- Exemples de sites internet de restaurant : 9 modèles selon votre type de cuisine 8 min
Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
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- Choisir et négocier les fournisseurs de son restaurant 9 min
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- Tableau des allergènes au restaurant : ce qui est obligatoire et un modèle à recopier 10 min
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- Planning du personnel d’un restaurant : le faire simplement et dans les règles 8 min
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Guide complet · 11 min · 11 guides détaillés
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Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.
- Service Public Entreprendre : déclaration préalable à l’embauche (DPAE)
- Service Public : la période d’essai
- Service Public : le contrat à durée déterminée (CDD)
- Service Public Entreprendre : affichages et informations obligatoires
- Code du travail numérique : convention collective Hôtels, cafés, restaurants