Comment reprendre un restaurant ?
La reprise a des avantages clairs : moins de travaux, un démarrage plus rapide, un historique de chiffre d’affaires pour convaincre la banque. Elle a aussi des risques : un prix trop élevé, un bail défavorable, du matériel usé, une mauvaise réputation à rattraper.
Ce guide fait partie de notre dossier ouvrir un restaurant. Il ne remplace pas un avocat ou un notaire : faites-vous accompagner pour l’acte de vente.
Racheter le fonds de commerce ou les parts de la société ?
Il existe deux façons de reprendre un restaurant. Elles n’ont pas les mêmes conséquences.
| Achat du fonds de commerce | Achat des parts ou actions de la société | |
|---|---|---|
| Ce que vous achetez | Les éléments de l’activité : clientèle, nom, enseigne, matériel, droit au bail, parfois la licence | La société elle-même, avec tout son passé |
| Les dettes du vendeur | Elles restent au vendeur (ses créanciers peuvent faire opposition sur le prix) | Elles restent dans la société, donc vous les reprenez indirectement |
| Votre structure | Vous exploitez avec votre propre société ou en nom propre | Vous reprenez la société existante |
| Ce qu’il faut vérifier | Bail, licence, matériel, salariés, chiffre d’affaires | Tout ce qui précède, plus les comptes complets, les dettes, les litiges |
Dans la plupart des petites reprises de restaurant, on achète le fonds de commerce. C’est le cas que nous détaillons dans la suite. Pour un rachat de parts, une garantie d’actif et de passif négociée avec le vendeur est habituelle : votre avocat vous la proposera.
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Voyez comment le restaurant que vous pensez reprendre apparaît sur Google et dans les assistants IA, avant de signer.
Que vérifier avant de reprendre un restaurant ?
Demandez ces documents au vendeur, puis faites-les lire par votre expert-comptable et votre avocat.
Les chiffres
- Les bilans et comptes de résultat des trois dernières années.
- Le chiffre d’affaires mois par mois, pour voir la saisonnalité.
- Le coût matière et la masse salariale, rapportés au chiffre d’affaires.
- Les relevés de caisse, que l’on peut comparer aux comptes.
Le bail commercial
- La durée restante et la date de la prochaine révision du loyer.
- Le montant du loyer et des charges, et qui paie quoi (travaux, taxe foncière).
- L’activité autorisée par le bail : la restauration doit y figurer, avec la vente d’alcool et l’extraction des fumées si besoin.
- Les conditions de cession du bail (accord du bailleur, garanties demandées).
La licence et les autorisations
- Le type de licence (voir la licence restaurant) et le récépissé de déclaration.
- L’autorisation de terrasse, s’il y en a une : elle dépend de la mairie.
- Les derniers contrôles d’hygiène et de sécurité.
Le local et le matériel
- L’inventaire détaillé du matériel cédé, avec son état.
- Les contrats d’entretien et de location (hotte, lave-vaisselle, machine à café, caisse).
- Les travaux à prévoir : mise aux normes, cuisine, sanitaires, accessibilité.
Le personnel
- La liste des salariés, leurs contrats, leurs salaires, leur ancienneté, leurs congés acquis.
- Les éventuels litiges en cours avec un salarié.
Comment évaluer la réputation du restaurant ?
La clientèle fait partie de ce que vous achetez. Sa valeur se lit aussi en ligne.
- Lisez les avis Google des deux dernières années, et pas seulement la note : les mêmes reproches reviennent-ils ?
- Regardez si le propriétaire répond aux avis, et comment.
- Comparez la note et le nombre d’avis avec ceux des restaurants voisins (méthode dans notre guide analyser ses concurrents sur Google Maps).
- Vérifiez qui contrôle la fiche Google, le site internet et les réseaux sociaux : ils doivent vous être transmis le jour de la reprise.
- Allez manger sur place, à plusieurs services, sans vous présenter.
Une mauvaise réputation n’est pas forcément un obstacle : c’est parfois une occasion d’acheter moins cher un bon emplacement. Mais il faudra du temps et un plan pour la redresser.
Quelles sont les étapes de la vente d’un fonds de commerce ?
- La lettre d’intention : vous indiquez au vendeur votre intérêt et le prix envisagé, sous réserve des vérifications.
- Les vérifications : comptes, bail, licence, matériel, personnel (voir plus haut).
- La promesse ou le compromis de vente : il fixe le prix et la date, avec des conditions suspensives (obtention de votre prêt, accord du bailleur, transfert de la licence…).
- L’information des salariés : dans les entreprises de moins de 50 salariés, le vendeur doit informer ses salariés du projet de vente pour leur permettre de faire une offre. Depuis le 27 juillet 2026, ce délai est d’au moins 1 mois avant la vente (il était de 2 mois).
- Le financement : la banque finance sur la base de votre business plan et des comptes du restaurant.
- L’acte de vente : signé chez un avocat ou un notaire, qui conserve le prix (séquestre).
- La publicité de la vente : la vente est publiée, notamment au BODACC. Selon l’administration fiscale, les créanciers du vendeur disposent alors de dix jours pour faire opposition. Pendant ce temps, le prix reste bloqué chez le séquestre.
- L’enregistrement et le paiement des droits auprès de l’administration fiscale.
- La licence : la mutation se déclare en mairie (à Paris, à la préfecture de police) avec le formulaire Cerfa n° 11542, au moins 15 jours avant, avec votre permis d’exploitation.
Ce calendrier prend en général plusieurs mois. Ne prévoyez pas de date d’ouverture trop serrée, et ne quittez pas votre emploi actuel avant que le financement soit obtenu.
Combien coûtent les droits d’enregistrement d’un fonds de commerce ?
L’achat d’un fonds de commerce est soumis à des droits d’enregistrement. Selon impots.gouv.fr, ils sont calculés sur le prix de vente augmenté des charges (ou sur la valeur du fonds si elle est plus élevée), par tranches :
| Tranche du prix | Taux total |
|---|---|
| Jusqu’à 23 000 € | 0 % |
| De 23 000 € à 200 000 € | 3 % |
| Au-delà de 200 000 € | 5 % |
Le montant ne peut pas être inférieur à 25 €.
Deux exemples de calcul
| Prix du fonds | Calcul | Droits |
|---|---|---|
| 150 000 € | (150 000 − 23 000) × 3 % | 3 810 € |
| 250 000 € | (200 000 − 23 000) × 3 % + (250 000 − 200 000) × 5 % | 7 810 € |
Les autres frais à ajouter au prix
- Les honoraires de l’avocat ou du notaire, et de l’expert-comptable pour l’audit.
- Les frais de publicité de la vente.
- Le stock repris à part (marchandises), souvent payé en plus du prix du fonds.
- Le dépôt de garantie du bail et, si le bailleur le demande, de nouvelles garanties.
- Les travaux de remise en état ou de mise aux normes.
- La trésorerie de démarrage, comme pour une création (voir le budget pour ouvrir un restaurant).
Que deviennent les salariés quand on reprend un restaurant ?
Quand un fonds de commerce est vendu, l’article L1224-1 du Code du travail prévoit que les contrats de travail en cours au jour de la vente continuent avec le nouvel exploitant. Concrètement, vous reprenez l’équipe en place, avec son ancienneté, ses salaires et ses congés acquis.
- Demandez le registre du personnel et chaque contrat avant de signer.
- Vérifiez les congés payés acquis et non pris : ils seront à votre charge si rien n’est prévu dans l’acte.
- Rencontrez l’équipe : un chef ou un serveur qui connaît les clients est une vraie valeur.
- Parlez avec votre avocat de la répartition des dettes sociales (salaires, congés) entre vendeur et acheteur.
Côté vendeur, l’obligation d’informer les salariés avant la vente est encadrée : selon Service Public Entreprendre, en cas de manquement, les salariés peuvent demander des dommages et intérêts, plafonnés à 0,5 % du prix de vente depuis le 27 juillet 2026.
Que faire dans les premières semaines après la reprise ?
- Faites transférer à votre nom la fiche Google du restaurant, le nom de domaine du site et les comptes de réseaux sociaux (voir notre guide accès à sa fiche Google).
- Mettez à jour la fiche : horaires, téléphone, photos, carte, mention « nouvelle direction » si vous changez beaucoup de choses.
- Répondez aux avis récents, y compris les mauvais, pour montrer que les choses changent.
- Changez progressivement : garder ce que les habitués aiment évite de les perdre dès le premier mois.
- Annoncez la reprise aux habitués et au quartier : affiche en vitrine, publication sur les réseaux, mot aux commerçants voisins.
Pour la suite, notre dossier gérer un restaurant détaille la carte, l’équipe, les stocks et la rentabilité.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
Guide complet · 12 min · 13 guides détaillés
- Business plan restaurant : le modèle pas à pas, avec un exemple chiffré 11 min
- Budget pour ouvrir un restaurant : les postes à prévoir et comment les financer 8 min
- Étude de marché d’un restaurant : la méthode pas à pas, avec des grilles à remplir 8 min
- Quel statut juridique choisir pour ouvrir un restaurant ? 9 min
- Trouver un nom de restaurant : la méthode et les vérifications 8 min
- Les démarches pour ouvrir un restaurant, dans l’ordre 8 min
- Licence restaurant : laquelle choisir pour servir de l’alcool 9 min
- TVA en restaurant : quel taux pour quoi, avec exemples 9 min
- Autorisation de terrasse pour un restaurant : la démarche et les règles 7 min
- Affichages obligatoires d’un restaurant : la liste complète 9 min
- Reprendre un restaurant : les vérifications, les étapes et les coûts à prévoir 8 min
- Communiquer pour l’ouverture d’un commerce : le rétroplanning de J-60 à J+30 13 min
- Exemples de sites internet de restaurant : 9 modèles selon votre type de cuisine 8 min
Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
- Rentabilité d’un restaurant : calculer son seuil et l’améliorer 10 min
- Calculer le coût matière d’un plat et son prix de vente 15 min
- Créer la carte de son restaurant : méthode, mentions et mise en page 9 min
- Choisir et négocier les fournisseurs de son restaurant 9 min
- Gestion des stocks au restaurant : inventaire, rotation et commandes 8 min
- Anti-gaspillage au restaurant : obligations, mesure et actions concrètes 8 min
- Hygiène et HACCP au restaurant : les obligations et la méthode au quotidien 9 min
- Tableau des allergènes au restaurant : ce qui est obligatoire et un modèle à recopier 10 min
- Recruter en restauration : trouver, choisir et garder la bonne personne 9 min
- Planning du personnel d’un restaurant : le faire simplement et dans les règles 8 min
- Caisse enregistreuse au restaurant : obligations, fonctions et choix 8 min
- Fidéliser les clients de son restaurant : 12 actions qui font revenir 8 min
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- Comment avoir plus d’avis Google pour son restaurant ? 13 min
Guide complet · 11 min · 11 guides détaillés
- Attirer des clients au restaurant : diagnostiquer la baisse et remplir la salle 10 min
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- Se différencier en restauration : trouver ce qui rend votre restaurant unique 8 min
- Plan de communication d’un restaurant : la méthode et un modèle sur 12 mois 8 min
- Vente à emporter et click and collect : le lancer dans son restaurant 9 min
- Diversifier les revenus de son restaurant : 8 idées et les règles à connaître 8 min
- Digitaliser son restaurant : par quoi commencer, et dans quel ordre 11 min
- L’IA en restauration : ce qu’elle fait vraiment pour un restaurant 9 min
- Idées Saint-Valentin pour un restaurant : menu, réservations et communication 9 min
- Préparer Noël en boutique et au restaurant : le plan, semaine par semaine 9 min
Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.
- impots.gouv.fr : cession de fonds de commerce (droits d’enregistrement)
- BOFiP : BOI-REC-GAR-20-30-20-20, oppositions sur le prix de vente d’un fonds
- Service Public Entreprendre : cession du fonds de commerce, information des salariés
- Code du travail, article L1224-1 (maintien des contrats de travail)
- Service Public Entreprendre : restaurant, licences et déclaration