Comment faire un menu du jour rentable ?
Le menu du jour a deux rôles. Pour les clients, c’est une promesse : un repas fait maison, rapide, à un prix clair. Pour vous, c’est un outil de gestion : il remplit le service du midi, fait tourner les produits frais et limite les pertes. Les deux rôles se combinent bien à condition de ne pas casser les prix : une formule qui remplit la salle mais ne rapporte rien fatigue l’équipe pour rien.
Ce guide fait partie de notre dossier Développer son restaurant. Pour le calcul détaillé du coût d’une assiette, voyez calculer le coût matière et le prix d’un plat.
Quelle formule proposer le midi ?
La bonne formule dépend de vos clients du midi : salariés pressés, artisans, habitants, touristes. Regardez combien de temps ils restent et combien ils dépensent aujourd’hui.
| Formule | Pour qui | Point d’attention |
|---|---|---|
| Plat du jour seul | Clients très pressés, petit budget | Ticket moyen bas : proposez un café ou un dessert |
| Entrée + plat ou plat + dessert | La majorité des clients du midi | Le cœur de l’offre, à soigner |
| Entrée + plat + dessert | Clients qui ont un peu plus de temps | Service à tenir dans le temps du déjeuner |
| Formule avec boisson | Clientèle de bureaux qui veut un prix tout compris | Taux de TVA différent si la boisson est alcoolisée |
Beaucoup de restaurants proposent deux niveaux, par exemple entrée + plat ou plat + dessert à un prix, et la formule complète un peu plus cher. Le client choisit, et le passage à la formule complète augmente votre ticket moyen sans effort de vente. D’autres idées pour faire grimper l’addition sans forcer sont dans augmenter le ticket moyen d’un restaurant.
Combien de choix ?
Peu. Deux entrées, deux plats (dont un végétarien), deux desserts suffisent souvent. Plus de choix, c’est plus de préparation, plus de pertes et un service plus lent, alors que le client du midi veut être servi vite.
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QR code menu restaurant
Votre carte en ligne, que vous modifiez vous-même, avec son QR code prêt à imprimer pour vos tables.
Comment calculer le prix d’un menu du jour ?
Un menu du jour se calcule comme un plat de la carte. Additionnez le coût matière de chaque assiette, passez le prix TTC en hors taxe, et regardez ce qu’il reste.
Un exemple
Exemple fictif : une formule entrée + plat vendue 16 € TTC. Avec une TVA de 10 % sur un repas servi sur place, le prix hors taxe est de 16 ÷ 1,10 = 14,55 €. L’entrée coûte 1,20 € de matière, le plat 3,10 € : 4,30 € au total. Le ratio coût matière est de 4,30 ÷ 14,55 = 29,6 %, et il reste 10,25 € de marge brute par formule pour payer l’équipe, le loyer et le reste.
Si la formule complète (avec un dessert à 0,90 € de matière) est vendue 19,50 € TTC, soit 17,73 € HT, le coût passe à 5,20 € (29,3 %) et la marge brute à 12,53 €. Le dessert rapporte donc 2,28 € de marge en plus pour un peu de préparation.
| Formule (exemple) | Prix TTC | Prix HT | Coût matière | Ratio | Marge brute |
|---|---|---|---|---|---|
| Entrée + plat | 16,00 € | 14,55 € | 4,30 € | 29,6 % | 10,25 € |
| Entrée + plat + dessert | 19,50 € | 17,73 € | 5,20 € | 29,3 % | 12,53 € |
Ces chiffres sont des exemples : votre ratio cible dépend de vos autres charges. Si la formule inclut un verre de vin, la part du prix qui correspond à l’alcool est soumise à 20 % de TVA : le détail est dans la TVA dans un restaurant.
Comment composer le menu du jour sans perdre de temps ?
Le menu du jour doit être simple à produire en série et s’appuyer sur ce que vous avez déjà.
- Partez des arrivages et des produits de saison : ils sont souvent meilleurs et plus abordables.
- Utilisez les produits à écouler de façon maîtrisée (légumes du marché, pièces de viande à cuisiner), sans jamais dépasser une date limite.
- Partagez les bases avec la carte : un même fond, une même garniture, une même pâte.
- Choisissez des plats qui se préparent à l’avance et se dressent vite : mijotés, plats au four, salades composées.
- Gardez un plat végétarien : beaucoup de tables le demandent.
- Écrivez une fiche technique simple pour chaque plat du jour, même s’il ne revient pas souvent.
La rotation
Un menu qui change chaque jour donne envie de revenir, mais il demande du travail. Un rythme hebdomadaire (un plat par jour de la semaine, revu chaque mois) est plus facile à tenir pour une petite équipe. Planifiez la semaine le vendredi précédent, avec vos commandes : vous achetez au plus juste, ce qui aide aussi contre le gaspillage expliqué dans l’anti-gaspillage au restaurant.
Que faut-il afficher pour un menu du jour ?
Le menu du jour suit les règles d’affichage des restaurants. Selon Service Public Entreprendre :
- le menu et la carte du jour doivent être affichés à l’extérieur pendant le service, au minimum à partir de 11 h 30 pour le déjeuner et de 18 h pour le dîner ;
- le menu doit indiquer « boisson comprise » ou « boisson non comprise » ;
- si un menu n’est servi qu’à certaines heures (par exemple uniquement le midi en semaine), ces horaires doivent être indiqués ;
- si le prix inclut le service, il faut l’indiquer ;
- les noms des plats doivent être exacts et non trompeurs ;
- l’origine des viandes doit être indiquée, sur le menu ou par affichette ;
- les prix de l’addition doivent correspondre aux prix affichés.
La mention « fait maison » est réservée aux plats élaborés sur place à partir de produits crus : ne l’écrivez que si c’est vrai. La liste complète des affichages, intérieur et extérieur, est dans les affichages obligatoires d’un restaurant.
Modèle d’ardoise
MENU DU JOUR, servi du lundi au vendredi, le midi
Entrée + plat ou plat + dessert : [prix] €
Entrée + plat + dessert : [prix] €
Boisson non comprise. Prix service compris.Entrées : [entrée 1] / [entrée 2]
Plats : [plat 1, origine de la viande] / [plat végétarien]
Desserts : [dessert 1] / [dessert 2]
Comment faire connaître son menu du jour ?
Les clients du midi décident souvent le matin même, voire à 11 h 45. Votre menu doit être visible là où ils regardent à ce moment-là.
- L’ardoise devant la porte : lisible de loin, avec le prix en gros.
- La fiche Google : une publication avec la photo du plat du jour, et une carte à jour sur la fiche. Notre guide ajouter son menu sur sa fiche Google explique comment faire.
- Instagram et Facebook : une photo simple chaque matin, à la même heure, avec les plats et le prix.
- Les entreprises voisines : un message à leurs équipes ou une affichette dans leur salle de pause, avec leur accord.
- Vos habitués : avec leur accord, un message le lundi avec les plats de la semaine.
La régularité compte plus que la qualité de la photo : un client qui sait qu’il trouvera votre menu chaque matin à 10 h prend l’habitude de le regarder. Pour organiser vos publications sur l’année, voyez le plan de communication d’un restaurant.
Comment servir vite sans baisser la qualité ?
Le client du midi a souvent moins d’une heure. Si le service est lent, il ne reviendra pas, même si c’était bon.
- Mise en place complète avant 12 h : entrées dressées en partie, plats prêts à être envoyés.
- Prise de commande rapide : le serveur annonce le menu du jour en arrivant à la table.
- Envoi groupé en cuisine par table, pour que tout le monde soit servi en même temps.
- Addition apportée avec le café, ou paiement à la table.
- Un plan de salle pensé pour les groupes de collègues du midi.
Si votre salle est pleine et que des clients repartent, la réservation du midi et la vente à emporter sont deux façons de servir plus de monde : la seconde est détaillée dans la vente à emporter au restaurant.
Comment savoir si son menu du jour marche ?
Suivez quelques chiffres chaque semaine, sur la caisse :
| Chiffre | Ce qu’il vous dit |
|---|---|
| Nombre de formules vendues par jour | Si l’offre attire, et quels jours |
| Part des formules complètes | Si le dessert ou l’entrée en plus convainc |
| Plats du jour vendus et restes | Les plats qui plaisent, les quantités à revoir |
| Marge brute par formule | Si le prix tient face aux prix des produits |
| Couverts du midi | Si la salle se remplit davantage qu’avant |
Exemple fictif : 60 formules entrée + plat par jour à 14,55 € HT font 873 € HT de chiffre d’affaires et 615 € de marge brute. Si les prix des produits montent, revoyez la composition avant de toucher au prix. Si la salle reste à moitié vide, le problème est souvent la visibilité ou l’offre : notre guide attirer des clients au restaurant aide à trouver la cause.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
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Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.