Quel statut juridique pour un restaurant ?
Il n’existe pas de statut réservé aux restaurants. Ce sont les formes juridiques classiques du commerce, décrites par Service Public Entreprendre. Ce qui est propre à la restauration, ce sont les chiffres : beaucoup d’achats (matières premières, boissons), souvent des salariés, un loyer, du matériel. Ces charges pèsent lourd dans le choix, parce que certains statuts permettent de les déduire et d’autres non.
Ce guide ne remplace pas un conseil personnalisé. Il vous donne les règles officielles de 2026 et les bonnes questions à poser. Le choix du statut fait partie des démarches pour ouvrir un restaurant et s’appuie sur votre business plan. Pour la vue d’ensemble, voyez ouvrir un restaurant.
EI, micro, EURL, SARL, SASU, SAS : quelles différences ?
Voici le résumé des formes possibles pour une activité commerciale comme la restauration, d’après la fiche officielle de Service Public Entreprendre (vérifiée le 10 avril 2026).
| Forme | Associés | Statut social du dirigeant | Impôt sur les bénéfices |
|---|---|---|---|
| Entreprise individuelle (EI) | Vous seul | Travailleur indépendant | Impôt sur le revenu, option possible pour l’impôt sur les sociétés |
| Micro-entreprise (option de l’EI) | Vous seul | Régime micro-social : cotisations en pourcentage du chiffre d’affaires | Régime micro-fiscal, sous plafond |
| EURL | 1 associé | Gérant travailleur indépendant | Impôt sur le revenu, option pour l’impôt sur les sociétés |
| SARL | 2 à 100 associés | Gérant majoritaire : indépendant ; minoritaire ou non associé : assimilé salarié | Impôt sur les sociétés, option pour l’impôt sur le revenu |
| SASU | 1 associé | Président assimilé salarié s’il est rémunéré | Impôt sur les sociétés, option pour l’impôt sur le revenu |
| SAS | 2 associés minimum | Président assimilé salarié | Impôt sur les sociétés, option pour l’impôt sur le revenu |
Pour les sociétés (EURL, SARL, SASU, SAS), le capital est libre : il n’y a pas de minimum. La responsabilité des associés est limitée à leurs apports, sauf faute de gestion ou caution personnelle donnée par le dirigeant (ce que les banques demandent souvent pour un prêt). En entreprise individuelle, la responsabilité est en principe limitée au patrimoine professionnel, sauf fraude ou manquement grave.
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Peut-on ouvrir un restaurant en micro-entreprise ?
Oui, rien ne l’interdit. La restauration entre dans la catégorie « vente » de la micro-entreprise : le BOFiP y range les entreprises dont le commerce principal est de vendre des denrées « à emporter ou à consommer sur place ». En 2026, le plafond de chiffre d’affaires pour cette catégorie est de 203 100 € HT (apprécié sur le chiffre d’affaires de 2025 ou 2024). Si vous le dépassez deux années de suite, vous passez au régime réel au 1er janvier suivant.
Les cotisations sociales sont un pourcentage du chiffre d’affaires : 12,3 % pour la vente de marchandises en 2026, d’après Service Public Entreprendre. Si vous ne vendez rien, vous ne payez rien.
Le piège pour un restaurant : les charges ne se déduisent pas
En micro-entreprise, les frais professionnels ne sont pas déduits. Vos cotisations et votre impôt sont calculés sur le chiffre d’affaires, pas sur ce qui vous reste. Or un restaurant achète beaucoup. Exemple fictif, sans salarié :
| Ligne | Montant sur un an |
|---|---|
| Chiffre d’affaires | 150 000 € |
| Cotisations micro (12,3 % du chiffre d’affaires) | 18 450 € |
| Achats de marchandises | 45 000 € |
| Loyer | 18 000 € |
| Énergie | 6 000 € |
| Ce qui reste, avant impôt | 62 550 € |
Le calcul semble correct, mais l’impôt en micro est calculé sur le chiffre d’affaires après un abattement forfaitaire (71 % pour l’achat-revente, selon Service Public Entreprendre), pas sur vos vraies charges. Dès que vos charges réelles sont élevées, le régime réel (en EI ou en société) devient souvent plus intéressant. C’est exactement la comparaison à demander à votre expert-comptable avec votre prévisionnel.
La TVA en micro-entreprise
La micro-entreprise peut bénéficier de la franchise en base de TVA tant que le chiffre d’affaires reste sous les seuils : en 2026, pour une activité commerciale, 85 000 € (seuil de base, chiffre d’affaires de l’année précédente) et 93 500 € (seuil majoré, année en cours). Au-delà du seuil majoré, la TVA s’applique dès le premier jour du dépassement. Un restaurant qui dépasse ce seuil doit alors facturer la TVA (10 % sur les plats, 20 % sur l’alcool, voir la TVA dans un restaurant) : à prévoir dans vos prix dès le départ.
EURL ou SASU, SARL ou SAS : comment choisir ?
La grande différence entre ces sociétés tient au statut social du dirigeant.
Gérant d’EURL ou gérant majoritaire de SARL : travailleur indépendant
Le dirigeant relève de la protection sociale des indépendants. Les cotisations sont calculées sur sa rémunération. Pour un restaurant qui démarre et dont le dirigeant se paie peu au début, c’est une option souvent étudiée.
Président de SAS ou SASU : assimilé salarié
Le président relève du régime général, comme un salarié, lorsqu’il est rémunéré. Les cotisations sont en général plus élevées pour une même rémunération, mais la protection sociale est celle des salariés. S’il ne se verse aucune rémunération, il n’y a pas de cotisation sociale.
À plusieurs : SARL ou SAS
Si vous vous associez (avec un chef, un ami, un investisseur), la SARL (2 à 100 associés) et la SAS (au moins 2 associés) sont les deux formes courantes. La SAS laisse plus de liberté pour écrire les statuts (qui décide, comment entrer ou sortir) ; la SARL est plus encadrée par la loi. Dans les deux cas, écrivez noir sur blanc ce qui se passe si un associé veut partir : c’est la source de conflits la plus fréquente.
- Combien voulez-vous vous verser la première année, et les suivantes ?
- Quelle protection sociale voulez-vous (santé, retraite, prévoyance) ?
- Êtes-vous seul ou à plusieurs, et cela peut-il changer ?
- Prévoyez-vous de revendre le restaurant ou de faire entrer un associé plus tard ?
- Quels sont vos chiffres prévisionnels : chiffre d’affaires, achats, salaires, résultat ?
Combien coûte la création, et quelles aides existent ?
Les frais de création indiqués par Service Public Entreprendre (avril 2026) :
| Forme | Frais officiels indiqués |
|---|---|
| Entreprise individuelle, activité commerciale | 21,74 € |
| Micro-entreprise | Pas de frais de création indiqués |
| EURL et autres sociétés | Immatriculation (33,83 € pour l’EURL), déclaration des bénéficiaires effectifs (19,33 €) et annonce légale |
À ces frais officiels s’ajoutent, pour une société, la rédaction des statuts (seul ou avec un professionnel) et le dépôt du capital. Le capital est libre : pour une EURL ou une SARL, au moins 20 % des apports en argent sont versés à la création ; pour une SAS ou une SASU, au moins 50 % ; le reste dans les 5 ans.
L’Acre
L’aide à la création ou à la reprise d’entreprise (Acre) permet, sous conditions, une exonération partielle de cotisations au début de l’activité. Selon Service Public Entreprendre, elle n’est plus automatique depuis 2026 : la demande se fait dans les 60 jours. Vérifiez votre éligibilité sur la fiche officielle et parlez-en à votre conseiller. Les autres aides et le financement sont détaillés dans le budget pour ouvrir un restaurant.
Et si vous reprenez un restaurant, ou changez de statut plus tard ?
En cas de reprise d’un restaurant, vous pouvez racheter le fonds de commerce (avec votre propre entreprise, individuelle ou société) ou racheter les parts ou actions de la société qui l’exploite. Ce sont deux opérations très différentes : dans le second cas, vous reprenez aussi l’historique de la société. Faites-vous accompagner.
Le statut n’est pas définitif. Beaucoup de restaurateurs commencent en entreprise individuelle puis créent une société quand l’activité grandit. Mais changer coûte du temps et des frais : mieux vaut choisir une forme qui tient au moins pour les premières années de votre prévisionnel.
Pensez aussi aux mentions légales : le nom de l’entreprise, sa forme et son numéro d’immatriculation doivent figurer sur votre site. Voyez les mentions légales d’un site de commerce.
La check-list avant le rendez-vous avec l’expert-comptable
Arrivez avec ces éléments : le rendez-vous sera plus court et le conseil plus juste.
- Votre prévisionnel sur 3 ans : chiffre d’affaires, achats, salaires, loyer, résultat.
- Le nombre de salariés prévus et leur coût.
- Ce que vous voulez vous verser chaque mois, au début et ensuite.
- Votre situation personnelle : autres revenus, conjoint, droits au chômage éventuels.
- Le nombre d’associés et la répartition envisagée.
- Votre projet à 5 ans : agrandir, ouvrir une deuxième adresse, revendre.
Le site officiel propose aussi un simulateur pour trouver la forme juridique adaptée à votre projet, depuis la rubrique « Je crée » de Service Public Entreprendre. Une fois le statut choisi, l’immatriculation se fait en ligne : la suite est dans les démarches pour ouvrir un restaurant.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
Guide complet · 12 min · 13 guides détaillés
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- Les démarches pour ouvrir un restaurant, dans l’ordre 8 min
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- TVA en restaurant : quel taux pour quoi, avec exemples 9 min
- Autorisation de terrasse pour un restaurant : la démarche et les règles 7 min
- Affichages obligatoires d’un restaurant : la liste complète 9 min
- Reprendre un restaurant : les vérifications, les étapes et les coûts à prévoir 8 min
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Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
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Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.
- Service Public Entreprendre : choisir la forme juridique de votre entreprise
- Service Public Entreprendre : seuils de chiffre d’affaires du micro-entrepreneur
- Service Public Entreprendre : comment devenir micro-entrepreneur
- Service Public Entreprendre : cotisations sociales d’un micro-entrepreneur
- Service Public Entreprendre : franchise en base de TVA
- Service Public Entreprendre : Acre
- BOFiP : BOI-BIC-DECLA-10-10-10, chiffres d’affaires limites
- Service Public Entreprendre : fiscalité d’un micro-entrepreneur