Comment attirer plus de clients dans son restaurant ?
Quand la fréquentation baisse, le réflexe est souvent de baisser les prix ou de lancer une grosse promotion. C’est rarement la bonne première réponse. Une promotion attire surtout des clients qui viennent pour le prix et repartent ailleurs dès qu’elle s’arrête. Elle réduit aussi votre marge sur des clients qui seraient venus de toute façon.
La bonne méthode tient en trois temps : comprendre où et quand vous perdez des clients, corriger ce qui vous rend invisible ou moins attirant, puis créer des raisons précises de venir sur les créneaux faibles. Ce guide fait partie du guide pour développer son restaurant.
Pourquoi mon restaurant est-il moins rempli ? Le diagnostic en 4 semaines
Avant d’agir, il faut des chiffres. Pas besoin d’un logiciel : un cahier ou un tableur suffit. Pendant 4 semaines, notez pour chaque service le nombre de couverts, le chiffre d’affaires et une ligne de remarque (météo, travaux, match, vacances scolaires).
| Service | Sem. 1 | Sem. 2 | Sem. 3 | Sem. 4 | Remarque |
|---|---|---|---|---|---|
| Mardi midi | 31 | 28 | 26 | 24 | Chantier dans la rue en semaine 3 |
| Vendredi soir | 52 | 55 | 50 | 54 | RAS |
| Dimanche midi | 38 | 30 | 33 | 29 | Vacances scolaires en semaine 2 |
Dans cet exemple fictif, le vendredi soir tient bien. Le mardi midi perd 7 couverts en 4 semaines (de 31 à 24, soit environ 23 % de moins). Avec 40 places, le mardi midi tourne en moyenne à 68 % de remplissage (27,25 couverts sur 40). C’est sur ce créneau qu’il faut agir en premier, pas sur tout le restaurant.
Les 5 causes à vérifier
- Visibilité : votre fiche Google affiche-t-elle les bons horaires, une carte, des photos récentes ? Tapez « restaurant » + votre quartier sur votre téléphone : où apparaissez-vous ?
- Réputation : votre note a-t-elle baissé ? Les derniers avis parlent-ils d’attente, d’accueil, de prix ?
- Offre : votre carte ou vos prix ont-ils changé récemment ? Un plat phare a-t-il disparu ?
- Concurrence : un restaurant a-t-il ouvert ou changé de formule près de chez vous ? Lisez sa fiche et ses avis.
- Environnement : travaux, bureaux qui ferment, parking supprimé, nouvelle ligne de bus. Ce que vous ne contrôlez pas se compense par d’autres clientèles.
Demandez aussi à votre équipe en salle : elle entend ce que disent les clients. Et regardez les statistiques de votre fiche Google (appels, demandes d’itinéraire, clics vers le site) : une baisse des demandes d’itinéraire annonce souvent une baisse de couverts. Le guide lire les statistiques de sa fiche Google explique où les trouver.
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Voyez en quelques minutes comment votre restaurant apparaît sur Google et ce qu’il faut corriger en priorité.
Comment être mieux vu sur Google Maps quand on cherche un restaurant ?
Quand quelqu’un cherche « restaurant » près de lui, Google classe les établissements selon trois critères qu’il décrit lui-même dans son aide : la pertinence (votre fiche correspond-elle à ce qui est cherché), la distance et la proéminence, c’est-à-dire votre notoriété, mesurée entre autres par le nombre et la qualité de vos avis. Google précise aussi qu’on ne peut pas payer pour être mieux classé dans ces résultats locaux.
Vous ne changerez pas la distance. Vous pouvez en revanche travailler la pertinence et la notoriété :
- une catégorie principale précise (« Restaurant italien » plutôt que « Restaurant ») et des catégories secondaires justes ;
- des horaires exacts, y compris les jours fériés et les fermetures exceptionnelles ;
- votre carte avec les prix, et des photos récentes des plats, de la salle et de la devanture ;
- les attributs utiles : terrasse, accès en fauteuil roulant, options végétariennes, réservation ;
- une description qui dit ce que vous servez, où et pour qui ;
- des avis réguliers, auxquels vous répondez.
Le pas-à-pas complet est dans le guide créer et optimiser sa fiche Google, et l’ajout de la carte dans ajouter son menu sur sa fiche Google. Pensez aussi à votre site : s’il est lent, vide ou sans horaires, vous perdez des clients qui hésitaient.
Les avis Google font-ils venir des clients au restaurant ?
Oui, de deux façons. D’abord, ils comptent dans le classement local de Google, comme vu plus haut. Ensuite, ils rassurent le client qui hésite entre deux adresses : il regarde la note, le nombre d’avis et surtout les avis récents.
Un restaurant qui reçoit un ou deux avis par mois paraît moins vivant qu’un voisin qui en reçoit dix, même avec une bonne note. La clé est la régularité : demander à chaque client content, au bon moment, de façon simple.
- Demandez au moment de l’addition, quand le client vient de dire que c’était bon.
- Posez un QR code qui mène directement à la page d’avis, sur la table ou près de la caisse.
- Répondez à tous les avis, positifs comme négatifs, en quelques jours : les futurs clients lisent vos réponses.
- N’achetez jamais d’avis et n’en écrivez pas vous-même : c’est interdit et Google les supprime.
Les phrases à dire et les endroits où poser le QR code sont dans le guide avoir plus d’avis Google pour un restaurant. Les règles à respecter sont dans avis clients : ce que dit la loi.
Comment remplir les créneaux creux (midi en semaine, début de semaine) ?
Un créneau creux a souvent une raison précise. La réponse doit l’être aussi. Voici des idées classées par créneau, à tester une par une.
| Créneau | Cause fréquente | Idée à tester |
|---|---|---|
| Midi en semaine | Les actifs ont peu de temps | Formule servie en 45 minutes, annoncée clairement ; réservation en ligne pour le midi ; plat du jour publié chaque matin sur votre fiche Google |
| Lundi, mardi soir | Peu de sorties en début de semaine | Soirée à thème fixe (pâtes fraîches, plat du terroir), menu unique, accord mets et vins découverte |
| Après-midi | Salle vide entre deux services | Goûter, café et dessert maison, salle pour réunions ou associations |
| Dimanche soir | Retour de week-end | Vente à emporter, plat familial à partager |
| Saison basse | Moins de touristes | Offre pour les habitants : carte de fidélité, soirée des voisins, événements |
Une règle simple : une offre de créneau creux doit être visible (ardoise, fiche Google, réseaux sociaux), stable (le même jour chaque semaine, pour que les gens s’en souviennent) et rentable (vérifiez la marge du plat avec le guide calculer le coût matière d’un plat).
Si vous vendez à emporter, le guide lancer la vente à emporter montre comment occuper un créneau sans remplir la salle.
Comment faire revenir les clients déjà venus ?
Un client qui a aimé votre restaurant est votre meilleure piste. Il connaît l’adresse, il sait ce qu’il va trouver. Il a juste besoin d’une raison et d’un rappel au bon moment.
- Constituez un fichier clients : nom, e-mail, date de visite, avec leur accord. Les réservations en ligne le remplissent toutes seules.
- Écrivez une fois par mois : nouveau plat, soirée à thème, menu de saison. Un message court, avec une photo.
- Reconnaissez les habitués : un mot à leur arrivée, leur table préférée, un dessert offert au dixième repas.
- Pensez aux dates : anniversaires, fêtes, retour des beaux jours pour la terrasse.
Objet : Jeudi, c’est soirée pâtes fraîches
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Chaque jeudi soir, notre chef prépare trois recettes de pâtes fraîches faites ici le matin même. Le menu complet est à [prix] €.
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À jeudi,
[Nom du restaurant]
Pour aller plus loin : le guide fidéliser les clients d’un restaurant et le guide newsletter de commerce de proximité.
Quels événements et partenariats attirent de nouveaux clients ?
Les événements donnent une raison de venir à une date précise, et une raison d’en parler. Ils doivent rester simples à organiser pour une petite équipe.
- Soirée avec un producteur : un vigneron, un fromager ou un maraîcher de la région présente ses produits, vous proposez un menu autour.
- Atelier : cours de cuisine du samedi matin, initiation à la dégustation. Il attire un public qui ne vous connaît pas encore.
- Soirée du quartier : invitez les commerçants voisins, ils vous recommanderont à leurs clients.
- Temps forts du calendrier : fêtes, Saint-Valentin, matchs, fête de la musique. Le guide préparer les temps forts commerciaux les liste.
Les partenariats de proximité
Repérez les lieux qui envoient des clients sans vous concurrencer : hôtels et chambres d’hôtes sans restaurant, salles de sport, théâtres et cinémas, entreprises du quartier, offices de tourisme. Proposez-leur quelque chose de concret : une carte à remettre à leurs clients, une table réservée les soirs de spectacle, un menu pour leurs réunions.
Pour d’autres idées, le guide 30 idées de marketing local en propose par budget.
Comment savoir si une action fonctionne ?
Gardez votre registre de couverts. Pour chaque action, notez la date de début et comparez le créneau visé sur 3 à 4 semaines avant et après. Une seule semaine ne suffit pas : la météo ou un jour férié faussent tout.
- Demandez aux nouveaux clients comment ils vous ont connu, et notez la réponse.
- Utilisez un code ou un mot à dire (« je viens de la part de l’hôtel ») pour les partenariats.
- Regardez chaque mois les statistiques de votre fiche Google : appels, itinéraires, clics.
- Suivez le nombre d’avis reçus par mois et votre note.
Si une action ne change rien après un mois, arrêtez-la et essayez la suivante. Celles qui marchent deviennent des habitudes : la soirée du jeudi, la formule du midi, le message mensuel. Pour suivre aussi la dépense par client, lisez augmenter le ticket moyen.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
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- Trouver un nom de restaurant : la méthode et les vérifications 8 min
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Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
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Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.