Comment diversifier les revenus d’un restaurant ?
Diversifier, ce n’est pas ouvrir un deuxième métier. C’est vendre davantage à partir de ce que vous avez déjà : un lieu, une équipe, des recettes, une clientèle qui vous fait confiance. Les meilleures idées sont celles qui remplissent les heures creuses sans désorganiser le service.
Ce guide fait partie de notre dossier Développer son restaurant.
Quelle nouvelle source de revenus choisir ?
Voici 8 idées, avec ce qu’elles demandent. L’investissement et l’effort sont des repères pour comparer, pas des montants.
| Idée | Investissement | Effort | À vérifier avant |
|---|---|---|---|
| Privatisation de la salle | Faible | Moyen (devis, organisation) | Capacité, acompte, conditions d’annulation |
| Repas de groupe et menus d’entreprise | Faible | Moyen | Menu fixe, nombre minimum de couverts |
| Traiteur et événements extérieurs | Moyen (transport, matériel) | Élevé | Taux de TVA, assurance, chaîne du froid |
| Plats et desserts à emporter | Faible à moyen (emballages) | Moyen | Taux de TVA, étiquetage, allergènes |
| Épicerie fine (sauces, conserves maison) | Moyen (stock, étiquettes) | Moyen | Taux de TVA, règles d’étiquetage |
| Vins et bières à emporter | Moyen (stock) | Faible | Licence à emporter, horaires |
| Ateliers, cours, dégustations | Faible | Moyen | Assurance, nombre de places, TVA avec votre comptable |
| Bons cadeaux | Très faible | Faible | Suivi des bons vendus et utilisés, conditions écrites |
Pour choisir, posez-vous trois questions : quels créneaux sont vides chez moi ? Qu’est-ce que les clients me demandent déjà (« vous faites à emporter ? », « on peut réserver la salle ? ») ? Qui, dans l’équipe, a le temps et l’envie de s’en occuper ?
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Comment vendre la privatisation et les repas de groupe ?
La privatisation est souvent l’idée la plus simple : la salle existe, la cuisine aussi. Anniversaires, repas d’entreprise, baptêmes, départs en retraite : ces clients réservent à l’avance et pour un montant connu.
Préparez une offre simple
- Deux ou trois menus de groupe à prix fixe, valables à partir d’un nombre minimum de personnes.
- Les créneaux possibles (par exemple le lundi soir, le samedi midi, les après-midi).
- Un minimum de dépense pour privatiser toute la salle, plutôt qu’un loyer de salle.
- Les options : apéritif, gâteau, boissons au forfait, décoration.
Sécurisez la réservation
Envoyez un devis écrit avec le menu, le nombre de personnes, le prix, la date limite pour confirmer le nombre final et les conditions d’annulation. Demandez un acompte à la signature. Nos modèles de politique d’annulation vous aident à rédiger ces conditions.
Bonjour [prénom],
Merci pour votre demande de privatisation le [date] pour [nombre] personnes. Nous vous proposons le menu [nom] à [prix] € par personne, boissons [comprises / en supplément].
Pour confirmer, merci de nous retourner ce devis signé avec un acompte de [montant] €. Le nombre définitif de convives est à nous indiquer au plus tard le [date]. Conditions d’annulation : [vos conditions].
À très bientôt, [signature]
Faites savoir que vous privatisez : une page sur votre site, un formulaire de demande, une mention sur votre fiche Google, et une publication avant les périodes de fêtes et de repas d’entreprise.
Traiteur et plats à emporter : quelle TVA appliquer ?
Le taux de TVA ne dépend pas du plat, mais de la façon dont il est vendu et consommé. Voici les taux indiqués par Service Public Entreprendre.
| Situation | Taux de TVA |
|---|---|
| Plats servis sur place | 10 % |
| Vente à emporter ou livraison pour consommation immédiate (sandwich, pizza, salade) | 10 % |
| Produits pour consommation différée (emballés pour être conservés, commerce de détail) | 5,5 % |
| Traiteur avec service à table (mariage, séminaire) | 10 % |
| Traiteur sans lieu de restauration sur place (plats cuisinés à emporter) | 5,5 % |
| Boissons sans alcool en bouteille ou canette | 5,5 % |
| Boissons sans alcool servies en verre ou gobelet | 10 % |
| Boissons alcoolisées, quel que soit le mode de vente | 20 % |
Attention aux ventes mixtes : un menu à emporter avec une bière doit être ventilé (chaque produit à son taux). Sinon, toute la vente passe au taux le plus élevé, 20 %. Faites valider vos cas par votre comptable avant de fixer vos prix.
La vente à emporter et le click and collect ont leur propre guide : vente à emporter au restaurant. Pour fixer le prix de chaque plat, appuyez-vous sur le calcul du coût matière.
Vendre une épicerie fine ou du vin à emporter : quelles règles ?
Vendre vos sauces, vos terrines ou les vins de votre carte à emporter prolonge l’expérience du repas. Deux points sont à vérifier avant.
La TVA
Selon Service Public Entreprendre, les produits d’épicerie sont à 5,5 % et les boissons alcoolisées à 20 %, quel que soit le mode de vente.
La licence pour l’alcool à emporter
Les licences restaurant (petite licence restaurant et licence restaurant) permettent de servir de l’alcool sur place, à l’occasion des repas. Pour vendre de l’alcool à emporter, il faut une licence à emporter :
- Petite licence à emporter : boissons du groupe 3 (vin, bière, cidre…).
- Licence à emporter : toutes les boissons, y compris les alcools forts.
- Démarche : une déclaration préalable (Cerfa n° 11542) au moins 15 jours avant, en mairie (à la préfecture à Paris et en Alsace-Moselle). Le récépissé (Cerfa n° 11543) sert de preuve.
- Vente entre 22 h et 8 h : une formation obligatoire de 7 heures donne le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, valable 10 ans.
Les licences d’un restaurant sont détaillées dans notre guide licence restaurant. Renseignez-vous aussi en mairie : certaines communes ont des arrêtés locaux sur la vente d’alcool.
Bien présenter
- Un petit présentoir près de la caisse, avec les prix bien visibles.
- Des étiquettes claires (nom, ingrédients, allergènes, date) pour vos produits maison.
- Une sélection courte : 5 à 10 produits que l’équipe connaît et peut conseiller.
Ateliers, dégustations et bons cadeaux : comment s’y prendre ?
Les ateliers (cours de cuisine, dégustation de vins, accords mets et vins) remplissent la salle aux heures creuses et créent des clients fidèles. Ils demandent peu d’investissement, mais une bonne organisation.
Un exemple de calcul (chiffres fictifs)
Un atelier de cuisine le samedi après-midi, 8 participants à 55 € hors taxe chacun : 440 € hors taxe. Ingrédients : 9 € par personne, soit 72 €. Il reste 368 € pour payer le temps du chef et de l’assistant, l’énergie et la préparation. Faites ce calcul avec vos propres chiffres, et demandez à votre comptable le taux de TVA applicable à ce type de prestation.
- Fixez un nombre de places minimum pour maintenir l’atelier.
- Faites payer à l’inscription.
- Vérifiez avec votre assureur que l’activité est couverte.
- Prenez des photos (avec l’accord écrit des participants reconnaissables) pour annoncer le suivant.
Les bons cadeaux
Le bon cadeau est vendu avant d’être consommé, et il amène souvent de nouveaux clients. Il marche particulièrement en fin d’année et pour la fête des pères et des mères.
- Écrivez clairement sur le bon : le montant ou le menu offert, la date limite d’utilisation, les conditions (réservation conseillée, jours exclus éventuels).
- Numérotez chaque bon et tenez un registre : bons vendus, bons utilisés.
- Demandez à votre comptable comment enregistrer la vente et l’utilisation des bons.
- Proposez-les sur votre site et en caisse, et mettez-les en avant en novembre et décembre.
Comment faire connaître ces nouvelles offres ?
Une nouvelle offre que personne ne connaît ne rapporte rien. Prévoyez un petit plan de lancement sur un mois.
- Sur place : une ardoise, un mot sur l’addition, l’équipe qui en parle aux habitués.
- Sur Google : une actualité sur la fiche, les nouveaux services ajoutés (vente à emporter, privatisation).
- Sur votre site : une page par offre, avec les prix et un moyen de réserver ou de commander.
- Sur les réseaux sociaux : les coulisses de la préparation, puis l’annonce, puis des photos de la première édition.
- Par e-mail : aux clients qui ont accepté de recevoir vos actualités.
Faites le bilan après trois mois
Pour chaque offre : combien de ventes, quelle marge, combien de temps passé, et combien de nouveaux clients sont revenus ensuite. Gardez ce qui rapporte sans épuiser l’équipe, arrêtez le reste. Pour d’autres leviers, voyez nos guides augmenter le ticket moyen et attirer des clients au restaurant.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
Guide complet · 12 min · 13 guides détaillés
- Business plan restaurant : le modèle pas à pas, avec un exemple chiffré 11 min
- Budget pour ouvrir un restaurant : les postes à prévoir et comment les financer 8 min
- Étude de marché d’un restaurant : la méthode pas à pas, avec des grilles à remplir 8 min
- Quel statut juridique choisir pour ouvrir un restaurant ? 9 min
- Trouver un nom de restaurant : la méthode et les vérifications 8 min
- Les démarches pour ouvrir un restaurant, dans l’ordre 8 min
- Licence restaurant : laquelle choisir pour servir de l’alcool 9 min
- TVA en restaurant : quel taux pour quoi, avec exemples 9 min
- Autorisation de terrasse pour un restaurant : la démarche et les règles 7 min
- Affichages obligatoires d’un restaurant : la liste complète 9 min
- Reprendre un restaurant : les vérifications, les étapes et les coûts à prévoir 8 min
- Communiquer pour l’ouverture d’un commerce : le rétroplanning de J-60 à J+30 13 min
- Exemples de sites internet de restaurant : 9 modèles selon votre type de cuisine 8 min
Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
- Rentabilité d’un restaurant : calculer son seuil et l’améliorer 10 min
- Calculer le coût matière d’un plat et son prix de vente 15 min
- Créer la carte de son restaurant : méthode, mentions et mise en page 9 min
- Choisir et négocier les fournisseurs de son restaurant 9 min
- Gestion des stocks au restaurant : inventaire, rotation et commandes 8 min
- Anti-gaspillage au restaurant : obligations, mesure et actions concrètes 8 min
- Hygiène et HACCP au restaurant : les obligations et la méthode au quotidien 9 min
- Tableau des allergènes au restaurant : ce qui est obligatoire et un modèle à recopier 10 min
- Recruter en restauration : trouver, choisir et garder la bonne personne 9 min
- Planning du personnel d’un restaurant : le faire simplement et dans les règles 8 min
- Caisse enregistreuse au restaurant : obligations, fonctions et choix 8 min
- Fidéliser les clients de son restaurant : 12 actions qui font revenir 8 min
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- Comment avoir plus d’avis Google pour son restaurant ? 13 min
Guide complet · 11 min · 11 guides détaillés
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- Se différencier en restauration : trouver ce qui rend votre restaurant unique 8 min
- Plan de communication d’un restaurant : la méthode et un modèle sur 12 mois 8 min
- Vente à emporter et click and collect : le lancer dans son restaurant 9 min
- Diversifier les revenus de son restaurant : 8 idées et les règles à connaître 8 min
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Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.