Comment lancer la vente à emporter dans son restaurant ?
Le « click and collect », c’est simplement une commande passée à distance (téléphone, site, application) et retirée au restaurant. C’est la forme la plus simple de vente à emporter : pas de livreur, pas d’attente au comptoir, et vous gardez le contact avec le client.
La vente à emporter peut remplir des créneaux faibles (dimanche soir, début de semaine) et toucher des clients qui ne viendraient pas s’asseoir. Elle a aussi un coût : emballages, temps en cuisine, risque de désorganiser le service en salle. Ce guide vous aide à la lancer sans ces pièges. Il fait partie du guide pour développer son restaurant.
Quels plats proposer à emporter ?
Tous les plats ne supportent pas 20 minutes dans une boîte. Une frite ramollit, une sauce émulsionnée tranche, un dressage soigné ne survit pas au trajet. Choisissez des plats qui arrivent aussi bons qu’à table.
- Plats mijotés, currys, lasagnes, gratins : ils se réchauffent bien et voyagent sans souci.
- Salades composées, avec la sauce à part.
- Pizzas, tartes, quiches, si votre four le permet aux heures de pointe.
- Desserts en pot : tiramisu, mousse, crème, panna cotta.
- À éviter : fritures, plats très dressés, cuissons minute qui bloquent un poste pendant le service.
Une carte courte, de 6 à 10 plats, suffit pour commencer. Elle limite les achats en plus, simplifie la cuisine et se lit vite sur un téléphone. Vous pourrez l’élargir selon ce qui se vend.
Pensez aussi aux formules : plat + dessert + boisson, à un prix rond. Elles font monter le panier, comme en salle : voyez augmenter le ticket moyen. Et n’oubliez pas les allergènes : les règles d’information en vente à emporter et en livraison sont détaillées dans le guide tableau des allergènes au restaurant.
Inclus dans le Site web
QR code menu restaurant
Votre carte en ligne, avec vos plats à emporter, et son QR code prêt à imprimer pour la vitrine ou les sacs : inclus dans le service Site web, 30 jours d’essai.
Comment fixer le prix d’un plat à emporter ?
Le calcul part du même principe qu’en salle : le coût matière de la portion, divisé par le ratio que vous visez. La différence : il faut ajouter l’emballage (boîte, couvercle, sac, couverts dans une matière autorisée, serviette).
| Étape | Exemple fictif |
|---|---|
| Coût matière de la portion (HT) | 4,10 € |
| + emballage complet (HT) | 0,45 € |
| = coût matière et emballage | 4,55 € |
| ÷ ratio visé de 30 % = prix HT | 15,17 € |
| + TVA 10 % = prix TTC | 16,68 € |
| Prix retenu (arrondi) | 16,50 € TTC, soit 15,00 € HT et un ratio de 30,3 % |
Le ratio de 30 % ne sert qu’à illustrer le calcul : fixez votre cible avec votre comptable. Le pas-à-pas complet (fiche technique, pertes, marge) est dans le guide calculer le coût matière et le prix d’un plat.
Faut-il vendre au même prix qu’en salle ? Pas forcément. Certains restaurants alignent les prix pour rester simples, d’autres les baissent un peu car il n’y a pas de service à table, d’autres les montent pour couvrir l’emballage. L’essentiel est de connaître votre marge sur chaque plat.
Quelle TVA pour la vente à emporter ?
Selon Service Public Entreprendre, le taux dépend de ce qui est vendu et de quand le produit sera consommé. Les principaux cas pour un restaurant :
| Produit vendu à emporter ou livré | Taux de TVA |
|---|---|
| Plats, sandwichs, pizzas, salades, desserts à consommer tout de suite | 10 % |
| Yaourts, paquets de chips, fruits à l’unité | 5,5 % |
| Boissons sans alcool en contenant fermé (bouteille, canette, brique) | 5,5 % |
| Boissons sans alcool servies dans un gobelet ou un verre | 10 % |
| Boissons alcoolisées (bière, vin…) | 20 % |
Pour une formule qui mélange plusieurs produits (plat + canette + dessert), la même source indique que vous pouvez ventiler le prix entre les taux, produit par produit, ou appliquer le taux le plus élevé à l’ensemble. Paramétrez votre caisse en conséquence et faites valider vos réglages par votre comptable.
Tous les taux de la restauration (sur place, à emporter, traiteur, boissons) sont regroupés dans le guide TVA restaurant.
Quels emballages utiliser, et que dit la loi anti-plastique ?
La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, dite loi AGEC, a interdit plusieurs produits en plastique à usage unique. D’après la page du ministère de la Transition écologique, sont interdits depuis le 1er janvier 2021 :
- les pailles ;
- les couverts jetables ;
- les bâtonnets mélangeurs pour boissons ;
- les couvercles des gobelets à emporter ;
- les boîtes en polystyrène expansé (comme les boîtes à kebab).
Pour les repas consommés sur place, la vaisselle doit être réemployable depuis le 1er janvier 2023, dans les établissements qui peuvent accueillir au moins 20 personnes en même temps. Si vos clients à emporter mangent finalement sur votre terrasse, cette règle s’applique.
Le contenant apporté par le client
Depuis 2021, un client peut apporter son propre contenant réutilisable dans un commerce de vente au détail, à condition qu’il soit propre et adapté au produit. Le client est responsable de son hygiène, et vous pouvez refuser de servir dans un contenant sale ou inadapté. Les vendeurs de boissons à emporter doivent aussi proposer un prix plus bas quand la boisson est servie dans un récipient réemployable apporté par le client.
- Choisissez des boîtes adaptées au plat (étanches pour les sauces, séparées pour le chaud et le froid).
- Proposez des couverts seulement à la demande : moins de coûts, moins de déchets.
- Envisagez une consigne pour vos habitués (boîtes réutilisables rendues à la visite suivante).
- Gardez les fiches de vos fournisseurs d’emballages : elles indiquent la matière de chaque produit.
Les autres règles sur les déchets et les restes sont dans le guide anti-gaspillage au restaurant.
Comment organiser la prise de commande et le retrait ?
Le risque principal de la vente à emporter, c’est de désorganiser la cuisine en plein service. La solution : des créneaux de retrait et une commande bien notée.
Les créneaux de retrait
Proposez le retrait par tranches de 15 minutes, avec un nombre limité de commandes par tranche (par exemple 4). La cuisine sait ce qui arrive, le client sait quand venir, et personne n’attend au comptoir.
La fiche de commande
Commande à emporter n° [numéro]
Nom : [nom] · Téléphone : [numéro]
Retrait : [jour] à [heure]
Plats : [quantité] × [plat] ; [quantité] × [plat]
Allergies signalées : [aucune / précisez]
Couverts : oui / non · Payé : oui / à régler sur place
- Un poste ou une personne dédiée aux commandes à emporter aux heures de pointe.
- Une zone de retrait près de l’entrée, séparée de la salle.
- Le nom du client et l’heure écrits sur chaque sac.
- Une heure limite de commande par service (par exemple 30 minutes avant le dernier créneau).
- Un rappel des allergies directement sur l’étiquette du sac.
Par où prendre les commandes ?
Pour commencer, le téléphone suffit : il ne coûte rien et vous gardez le contact. Quand le volume augmente, une solution de commande en ligne (souvent fournie par les logiciels de caisse) évite les erreurs de prise de commande. Dans tous les cas, votre carte à emporter doit être facile à trouver : sur votre site, sur votre fiche Google et affichée en vitrine.
Faut-il passer par une plateforme de livraison ?
Les plateformes de livraison apportent de la visibilité et s’occupent des livreurs. En échange, elles prennent une commission sur chaque commande, dont le montant dépend du contrat. Avant de signer, posez-vous ces questions :
| Question | Pourquoi c’est important |
|---|---|
| Quelle commission et quels frais, exactement ? | Recalculez votre marge plat par plat avec la commission : certains plats deviennent perdants. |
| Puis-je avoir des prix différents sur la plateforme ? | Pour compenser la commission sans toucher aux prix de la salle. |
| Qui garde les coordonnées des clients ? | Sans elles, vous ne pouvez pas les faire revenir chez vous directement. |
| Quelle durée d’engagement, quel préavis ? | Pour pouvoir arrêter si l’essai n’est pas rentable. |
| Ma cuisine peut-elle suivre aux heures de pointe ? | Un afflux de commandes peut dégrader le service en salle. |
Une approche prudente : lancez d’abord le retrait sur place (commande par téléphone ou en ligne), mesurez la demande pendant quelques semaines, puis testez une plateforme sur une carte réduite si cela vaut la peine. Et dans chaque sac livré, glissez une carte avec votre numéro et l’adresse de votre site : la prochaine commande peut venir directement à vous.
Comment faire connaître sa vente à emporter ?
Une vente à emporter que personne ne connaît ne vend rien. Annoncez-la partout où vos clients vous cherchent :
- Fiche Google : activez l’option « vente à emporter » dans les attributs, ajoutez la carte et un lien vers votre site. Le guide ajouter son menu sur sa fiche Google montre comment faire.
- Votre site : une page « À emporter » avec la carte, les horaires de retrait et le numéro à appeler.
- En salle : un mot sur l’addition, un chevalet sur les tables, une affiche en vitrine.
- Réseaux sociaux : la photo du plat de la semaine à emporter, publiée le jour où vous voulez remplir.
- Vos clients habitués : un message à votre fichier clients pour annoncer le lancement.
Pour aller plus loin, le guide digitaliser son restaurant présente les outils de commande et de caisse à choisir selon votre taille.
Le guide du restaurateur
Ouvrir, gérer, développer : chaque étape a son guide complet et ses guides détaillés, avec leur temps de lecture.
Guide complet · 12 min · 13 guides détaillés
- Business plan restaurant : le modèle pas à pas, avec un exemple chiffré 11 min
- Budget pour ouvrir un restaurant : les postes à prévoir et comment les financer 8 min
- Étude de marché d’un restaurant : la méthode pas à pas, avec des grilles à remplir 8 min
- Quel statut juridique choisir pour ouvrir un restaurant ? 9 min
- Trouver un nom de restaurant : la méthode et les vérifications 8 min
- Les démarches pour ouvrir un restaurant, dans l’ordre 8 min
- Licence restaurant : laquelle choisir pour servir de l’alcool 9 min
- TVA en restaurant : quel taux pour quoi, avec exemples 9 min
- Autorisation de terrasse pour un restaurant : la démarche et les règles 7 min
- Affichages obligatoires d’un restaurant : la liste complète 9 min
- Reprendre un restaurant : les vérifications, les étapes et les coûts à prévoir 8 min
- Communiquer pour l’ouverture d’un commerce : le rétroplanning de J-60 à J+30 13 min
- Exemples de sites internet de restaurant : 9 modèles selon votre type de cuisine 8 min
Guide complet · 11 min · 14 guides détaillés
- Rentabilité d’un restaurant : calculer son seuil et l’améliorer 10 min
- Calculer le coût matière d’un plat et son prix de vente 15 min
- Créer la carte de son restaurant : méthode, mentions et mise en page 9 min
- Choisir et négocier les fournisseurs de son restaurant 9 min
- Gestion des stocks au restaurant : inventaire, rotation et commandes 8 min
- Anti-gaspillage au restaurant : obligations, mesure et actions concrètes 8 min
- Hygiène et HACCP au restaurant : les obligations et la méthode au quotidien 9 min
- Tableau des allergènes au restaurant : ce qui est obligatoire et un modèle à recopier 10 min
- Recruter en restauration : trouver, choisir et garder la bonne personne 9 min
- Planning du personnel d’un restaurant : le faire simplement et dans les règles 8 min
- Caisse enregistreuse au restaurant : obligations, fonctions et choix 8 min
- Fidéliser les clients de son restaurant : 12 actions qui font revenir 8 min
- Politique d’annulation de réservation : quoi écrire et comment l’appliquer 12 min
- Comment avoir plus d’avis Google pour son restaurant ? 13 min
Guide complet · 11 min · 11 guides détaillés
- Attirer des clients au restaurant : diagnostiquer la baisse et remplir la salle 10 min
- Augmenter le ticket moyen de son restaurant, sans forcer la vente 9 min
- Menu du jour et formule midi : les construire pour qu’ils remplissent et rapportent 9 min
- Se différencier en restauration : trouver ce qui rend votre restaurant unique 8 min
- Plan de communication d’un restaurant : la méthode et un modèle sur 12 mois 8 min
- Vente à emporter et click and collect : le lancer dans son restaurant 9 min
- Diversifier les revenus de son restaurant : 8 idées et les règles à connaître 8 min
- Digitaliser son restaurant : par quoi commencer, et dans quel ordre 11 min
- L’IA en restauration : ce qu’elle fait vraiment pour un restaurant 9 min
- Idées Saint-Valentin pour un restaurant : menu, réservations et communication 9 min
- Préparer Noël en boutique et au restaurant : le plan, semaine par semaine 9 min
Ce guide pour votre métier
Pour aller plus loin
Sources
Les règles citées dans ce guide viennent de ces pages officielles, consultées le 28 octobre 2026.